¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

 

ANTECEDENTES

Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los alimentos que provocan más controversias, debido al gran desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se observó que la carencia de estas sustancias en la dieta provocaba cuadros dramáticos. Enfermedades como el raquitismo, beriberi, entre muchas. Por ello, ¿qué son las vitaminas? ¿Cómo las adquirimos?

¿Cómo las procesamos? ¿Cómo las conservamos?

Aquí analizaremos una de ellas la “Vitamina C”

GUIÓN:

Material

1 cuchara	3 vasos de precipitados de 400 mL
1 agitador	1 Vaso de precipitados de 600 mL
1 gotero	Soporte universal completo
1 Mechero bunsen	Mortero con pistilo.

Sustancias 

 

maicena 

	Tabletas de vitamina C (ácido ascórbico)
agua	frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.)
yodo	Alimentos preparados (latas, paquetes, etc.)

Procedimiento.

Tu profesor tendrá preparado una disolución de prueba con la que trabajarás.

1.   Si tu pastilla de vitamina C no es efervescente, colócala en el mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrégala a un vaso de precipitados conteniendo  100 ml de agua. Si tienes pastilla efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados con agua

2.    En otro vaso de precipitados, agrega la disolución prueba preparada por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de yodo).

3.    Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

4.  Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C

5.  Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el Yodo es venenoso.

La reacción que realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación.

A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados.

Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.

En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, requerirás agregar un poco de agua para trabajar.

Recuerda que: La disolución de prueba reacciona rápidamente en presencia del ácido ascórbico (vitamina C). Sólo requerirás de unas gotas para que reaccionen visiblemente con la disolución de  prueba.  

 

Alimento fresco	Contenido de Vitamina C	Alimento preparado	Contenido de Vitamina C
Naranja	Si	Marucha	No
Limon	Si	Papa	No
Manzana	Si	Atun	No
Melon	Si	Dona	No
Guayaba	Si	Chocolate	Si
Sandia	No	Galleta	No
Uva	Si

GUÍA DE DISCUSIÓN

1.  ¿Qué tipo de alimentos contiene vitamina C? R: Pues la mayoria de los alimentos que contienen vitamina c son las verduras y las frutas

2.  ¿Contiene la misma cantidad de Vitamina C los alimentos que analizaste? R: No ¿Por qué? R: Por que cada alimeto tiene su propia catidad de vitamina c y lo pudimos observar en esta practica.

3.  ¿Por qué contienen ácido ascórbico los alimentos preparados? R: Pues para tipo sustituir a la vitamina c.

4.  ¿Qué se utiliza para la conservación de alimentos?R: Mantenerlos en lugares frescos

5.  Considerando tu alimentación, ¿requerirías ingerir un suplemento alimenticio?R: Si ¿Por qué?R: Por que no comemos casi cosas nutritivas si no pura chatarra.

6.  ¿Cómo evitarías tomar un complemento alimenticio?R: Pues comiendo mas sanamente¿Qué tipo de alimentos requiere una dieta balanceada?R: Pues requiere vitaminas, carbohidratos, proteinas, grasas, y todos los nutrimentos. ¿Por qué?R: Pues por que todo nos ayuda para algo.

OBSERVACIONES:
Nosotros observamos que al presentarse en cada alimento un color violeta nos indicaba que contenis vitamina c y que por lo tanto en la tabla nos muestra que la mayoria de los alimentos que se eenucuentra este es en  frutas y verduras.

CONCLUCIONES:
Como aqui pudimos ver que la vitamina c se encuentra principalmente en las frutas y en las verduras ; sin poder descartar la idea de que tambien se pueden en contrar en menores canidades en los alimentos preparados