PRACTICA QUE ES EL PAN

OBJETIVO: Tratar de saber sus propiedades del pan

ANTECEDENTES: Los alimentos permiten regenerar los tejidos  del cuerpo y le suministran energía.  Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

  El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que  están contenidos en su alimentación.

MATERIAL:

* 1 gradilla                                                   * 3 pipetas

* 6 tubos de ensaye                                    * 1 vidrio de reloj

* 1 mechero de alcohol                               * Cristalizador

* Pinzas para tubo de ensaye                     * Soporte universal

SUSTANCIAS

·         Agua destilada                                * Molibdato de amonio al 16%

·         Nitrato de plata                               * Acido nítrico concentrado

·         Cloruro de bario                              * Reactivo de Fehlin A y B

·         Nitrato de amonio                           * Lugol

·         NaOh al 40%                                  * Hidróxido de amonio

·         Sulfato de cobre

PROCEDIMIENTO

PARTE A

1.- Coloca en un tubo  de ensaye un trozo de miga de pan.                     

2.- Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero, anota tus observaciones.

PARTE B

PRESENCIA DE SALES EN EL PAN

CLORUROS

1.- Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye.

2.- Añade agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. Del trozo de pan.

3.-Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata

FOSFATOS

1.- Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye.

2.- Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

3.- Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario.

1.- Poner en un tubo de ensaye 1 ml de disolución  de molibdato de amonio al 16%.

2.- Añadir 0.5 ml de HNO3 concentrado y 0.5 ml de agua.

3.- Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan.

4.- Añadir agua destilada hasta rebasar el  nivel del pan.

5.- Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 ml del reactivo de fósforo preparado anteriormente.

6.- Colocar el tubo a un baño marìa.

PARTE C

ANALISIS DE GLUCIDOS

AZUCARES

1.- Poner en un tubo de ensaye 1 ml de reactivo de Fehling A y añadir 1 ml de Fehling B.

2.- Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño marìa.

ALMIDON

1.- Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 ml de agua, caliéntalo a baño maría, cuando este hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

2.- En otro tubo prepara el reactivo de  Fehling mezclando 2 ml de Fehling con 2 ml de Fehling B.

3.- Toma en otro tubo 1 ml del contenido del primer tubo y agregarlo al tubo que contiene el reactivo de Fehling y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol.  

ANALISIS DE LIPIDOS

1.- Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

ANALISIS DE PROTIDOS

1.- Tomar un  trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.- Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.

3.- Cuando no te queda miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas  cada una en u tubo de ensaye.

4.- En el primer tubo de ensaye añade 1 ml de ácido nítrico y calienta en baño maría

5.- Retira el exceso de ácido y echa 1 ml de hidróxido de amonio concentrado.

6.- En el segundo tubo de ensaye añade 1 ml de NaOh al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 y agita.

OBSERVACIONES

PAN SALADO	PAN DULCE
PARTE A *Se tostó  y se deshizo * negro y café *Olor desagradable	PARTE A *El azúcar se derritió *Se puso de color negro *Mal olor
CLORUROS *Precipitado blanco	CLORUROS *Precipitado blanco
FOSFATOS *Precipitado blanco	FOSFATOS *Precipitado blanco
Precipitado amarillo verdoso	Precipitado amarillo
PARTE C AZUCARES Se ve negro azulado	PARTEC AZUCARES La azúcar se hace  amarilla
ALMIDON Cambia de un color azul rey a uno negro azulado	ALMIDON Varios tonos de azul
ANALISIS DE LIPIDOS No hay residuos	ANALISIS DE LIPIDOS No hay residuos
ANALISIS DE PROTIDOS *Olor fuerte y desagradable *Color amarillento	ANALISIS DE  PROTIDOS *Olor fuerte y desagradable *Color amarillento
NaOH *Se quema la migaja de pan	NaOh *Se quema la migaja de pan

GUIA DE DISCUSION

1.- ¿Es el pan un alimento completo?

R: Se podría decir que si ya que tiene la mayoría de los nutrimentos.

2.- ¿Tiene el pan vitaminas?  R: Si

¿Por qué? Porque eso hace que este más completo

3.-Has oído hablar de un pan enriquecido ¿Sabes que significa esa expresión y el por qué de ese enriquecimiento?

R: Porque contiene la mayoría de los nutrientes

4.- ¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco?

R: Si

¿Por qué?

R: Porque tiene menos calorías

5.- ¿Qué es el pan integral?

R: E s como un pan lo único que lo diferencia es que contiene fibra dietética

¿Qué  componente glucìdico contiene que no se encuentra en el pan normal?

R: Harina de trigo no refinada y fibra dietética

¿Cuál es su función en el organismo?

R: Ayuda a la digestión y absorción en el intestino delgado               

6.- ¿Qué componentes identificaste en tu pan?

R: Pues se podría decir que todos como lípidos, prótidos, etc.

7.- ¿Resulta  la misma composición en un pan dulce que uno de sal?

R: En la mayoría de los resultados son iguales o parecidos

¿Qué es la reacción xantoprotètica?

R: Esta reacción se debe a la presencia de un grupo fenilo en la molécula proteica

¿Cuál es la reacción del biuret?    

R: La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.  

OBSERVACIONES:  
Lo que notamos es que aunque los dos sean pan tienen diferentes sales y glucidos y que actuan y se presentan diferenete unos y otros; y lo podemos notar por el color, olor , etc que  les pasa a al pan.

CONCLUCIONES:
El pan tiene diferentes diferentes sales, glucidos, etc los cualkes auctuan en ellos de forma diferente ya que aunque el pan dulce y el pan salado sean panes hacen que unos tengan mayor presencia de sales que otros y asi a su vez con cada uno de estas sustancias hacen que sean diferentes.